Groenten invriezen is een goed alternatief om deze voedingsmiddelen langer te bewaren en hun voedingsstoffen te behouden. Als ze goed worden ingevroren, gaan groenten gemiddeld 6 maanden mee en kruiden zoals knoflook en uien 1 maand.
Groenten invriezen is handig om te profiteren van restjes of seizoensgroenten, naast de bereiding van salades en snelle maaltijden. Enkele voorbeelden van groenten die kunnen worden ingevroren zijn wortelen, broccoli, bieten en paprika's.
Soorten invriezen en vormen van consumptie
Het type invriezen is specifiek voor elke groente, omdat sommige rauw moeten worden ingevroren, terwijl andere moeten worden gekookt of geblancheerd. Evenzo kunnen sommige groenten na het ontdooien alleen gekookt of gebakken worden gebruikt.
Daarom geeft de onderstaande tabel aan hoe u sommige groenten kunt bereiden om in te vriezen en hoe u deze na het ontdooien kunt gebruiken.
| Diepvries voedsel | Bevriezen | Culinaire bereiding |
| Ui, peterselie | Wassen en fijnhakken | Salades of voedselbereiding |
| Basilicum | Broeien | Salades of sauzen |
| Wortelen, paprika's, sperziebonen, broccoli, spinazie | Wassen, snijden en verbranden | Gestoofde salades, soepen of vleesstoofschotels |
| Aardappel, zoete aardappel, pompoen, mandioquinha | Wassen, snijden en verbranden | Gekookt, gebakken goederen, soepen, puree of frites |
| Tomaat | Wassen | Vleessauzen of stoofschotels |
| Biet | Was en blancheer | Stoofschotels of soepen |
| Aubergine | Wassen, snijden en verbranden | Gebakken salades of soepen |
| Kool, courgette, raap | Wassen, snijden en verbranden | Gestoofde salades, soepen, stoofschotels of vleesstoofschotels |
| Boon | Kook en vries in met bouillon | Kruid en verwarm tot het kookt |
| Maïs, erwten | Was en blancheer | Gebakken salades, sauzen of vleesstoofpotten |
Groenten bereiden om in te vriezen
Om de groenten die u nodig heeft in te vriezen:
- Koop verse groenten van goede kwaliteit;
- Verwijder de oneetbare schillen;
- Was de groenten goed en verwijder al het zichtbare vuil;
- Snijd de groenten zoals u ze later wilt gebruiken, bijvoorbeeld in blokjes of plakjes.
Als de groente een beschadigd deel heeft, is het belangrijk om deze voor het invriezen te verwijderen.
Wat kunt u doen om uw groenten langer bevroren te houden?
Na het bereiden van de groenten is het noodzakelijk om te verbranden en vervolgens een thermische schok te geven zodat ze niet bederven en zodat de kleur en voedingsstoffen tijdens het invriezen behouden blijven. Deze procedure wordt ook wel bleken genoemd, en hiervoor moet u:
- Leg de groenten ongeveer 30 seconden tot 2 minuten in kokend water;
- Haal de groenten uit het water en doe ze in een kom met water en ijs;
- Droog de groenten op een schone doek.
Door groenten in te vriezen met overtollig water, krijgen ze een zachtere textuur na het ontdooien.
Hoe te bewaren
De groenten kunnen verpakt worden in diepvrieszakjes of in een plastic of glazen bak met deksel. In dit stadium moeten de volgende voorzorgsmaatregelen worden genomen:
- Verpak alleen de hoeveelheid die u later gebruikt, omdat de groenten aan elkaar plakken tijdens het invriezen;
- Verwijder alle lucht uit de vrieszak en sluit deze goed;
- Als u in tanks invriest, moet u ze goed afdekken, zodat de geur van groenten niet wordt doorgegeven aan ander voedsel in de vriezer.
Ingevroren groenten verzamelen water en zijn niet langer knapperig zoals wanneer ze vers zijn, dus idealiter moeten ze worden gebruikt in gekookte of geroosterde bereidingen.
Hoe specerijen en kruiden te bevriezen
Het proces van het invriezen van groenten die als smaakmaker worden gebruikt, zoals ui, knoflook, basilicum en rozemarijn, omvat wassen, in plakjes snijden en drogen voordat ze worden verpakt om in te vriezen, zonder dat een thermische schok nodig is. Het is belangrijk op te merken dat het droogproces van kruiden heel goed moet gebeuren, omdat het invriezen van de nog vochtige kruiden ervoor zorgt dat ze er na het invriezen niet goed uitzien.
Een andere manier om de kruiden in te vriezen, is door ze in ijsvormen te doen en ze met water of olie te vullen, en de blokjes te verwijderen naargelang de behoefte voor gebruik. Zie ook hoe u vruchtvlees kunt invriezen.
Hoe voedsel te ontdooien
Groenten moeten voor gebruik worden ontdooid en de beste manier om te ontdooien is door ze de dag voor gebruik in de koelkast te plaatsen. Wil je sneller ontdooien, doe dan de groentezak in koud water.
Kruiden in de vorm van bladeren, zoals basilicum en peterselie, kunnen geplet worden toegevoegd terwijl ze nog bevroren zijn, door in de zak te knijpen waar ze werden bewaard. Ze kunnen ook direct worden toegevoegd aan bereidingen met water, zoals soep en bonen, maar uien en knoflook moeten bijvoorbeeld voor gebruik worden ontdooid.
Bekijk meer tips in de volgende video: