Yacon-aardappel: wat het is, waar het voor is en hoe je het kunt consumeren

De yacon-aardappel is een knol die momenteel wordt beschouwd als een functioneel voedsel, omdat hij rijk is aan oplosbare vezels met prebiotische werking en een antioxiderende werking heeft. Om deze reden is het een uitstekende optie voor diabetici of voor mensen die willen afvallen, omdat het helpt de eetlust te verminderen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, omdat het een uitstekende vervanger is voor gewone aardappelen.

Deze knol, wetenschappelijk Smallanthus sonchifolius genoemd, heeft een soortgelijk aspect als dat van een aardappel of zoete aardappel, en heeft een licht zoete en fruitige smaak, die in sommige supermarkten kan worden gekocht.

Yacon-aardappel: wat het is, waar het voor is en hoe je het kunt consumeren

Wat zijn de voordelen

Yacon is een knol die rijk is aan fructanen, voornamelijk inuline en oligosaccharidefruit (FOS), verbindingen die maagsappen kunnen weerstaan ​​en door het spijsverteringskanaal gaan zonder te worden gemetaboliseerd, met een laag caloriegehalte en het uitoefenen van functies die vergelijkbaar zijn met voedingsvezels. een probiotisch voedsel. Om deze redenen kan het opnemen van deze knol in de voeding verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:

  • Controle van de bloedsuikerspiegel, omdat FOS de opname van glucose in perifere weefsels bevordert en de insulinegevoeligheid in de lever verbetert en de secretie van insuline in de alvleesklier verhoogt, waardoor insuline wordt verminderd;
  • Verlaag cholesterol en triglyceriden, vanwege de aanwezigheid van FOS, die bijdragen aan het reguleren van het metabolisme van vetten in het lichaam en de synthese van triglyceriden in de lever verminderen;
  • Bevorder gewichtsverlies, omdat oplosbare vezels, naast minder calorieën, ook het verzadigingsgevoel vergroten;
  • Reguleren van de darm, omdat de vezels de dikke darm bereiken, waar ze worden gefermenteerd door bifidobacteriën, wat de stoelgang, de eliminatie van pathogene bacteriën en het evenwicht van de darmflora bevordert;
  • Helpt botten te behouden, zoals FOS, bij het bereiken van de dikke darm en het stimuleren van bifidobacteriën, bevordert de opname van sommige mineralen, zoals calcium, fosfor, zink en magnesium.

Daarnaast is yacon ook rijk aan cafeïnezuur, een fenolische verbinding die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft en daardoor bepaalde soorten kanker kan voorkomen, zoals bijvoorbeeld darmkanker. Bovendien kan het ook het immuunsysteem verbeteren en de bloeddruk reguleren.

Voedingssamenstelling van yacon-aardappelen

In de volgende tabel ziet u de voedingswaarde per 100 gram Yacon:

Voedingssamenstelling per 100 gramRauwe yaconYacon-bloem
Energie33 Kcal240 Kcal
Eiwitten0,4 g4,53 g
Vet0,11 g0,54 g
Koolhydraten9,29 g66,47 g
Vezels2,09 g32,72 g
Calcium11,7 mg31,83 mg
Fosfor22,5 mg200,3 mg
Magnesium3,7 mg62,66 mg
Kalium171,2 mg1276,25 mg
Ijzer0,3 mg3,4 mg

Hoe te consumeren

Yacon-aardappelen kunnen worden gegeten in rauwe of gekookte salades, als dessert of tussendoortje. Om het rauw te consumeren, is het noodzakelijk om de schil te verwijderen. Daarnaast is deze knol ook te koop in de vorm van bloem, waar bijvoorbeeld brood, cake en koekjes van gemaakt kunnen worden.

Yacon-wortelextract kan ook in capsules worden verkregen, maar een veilige dosis voor consumptie is nog niet bepaald en het is noodzakelijk om voor gebruik de arts of voedingsdeskundige te raadplegen.

Recepten met Yacon

Er zijn verschillende manieren om yacon-aardappelen te bereiden:

1. Salade met yoghurtdressing

Yacon-aardappel: wat het is, waar het voor is en hoe je het kunt consumeren

Ingrediënten

Voor de salade:

  • 2 kopjes yacon in blokjes gesneden;
  • 1 kopje gekookte wortel en in blokjes gesneden;
  • Een halve kop gesneden ui;
  • Een halve kop erwten.

Voor de saus:

  • 1 handvol koriander;
  • 1 kopje yoghurt;
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook;
  • 2 eetlepels citroensap;
  • Zout en peper naar smaak.

Voorbereidingsmodus

Om de salade te bereiden, alle ingrediënten in een bakje mengen en voor de dressing alle ingrediënten mengen en voorzichtig door de salade mengen.

2. Chips

Yacon-aardappel: wat het is, waar het voor is en hoe je het kunt consumeren

Ingrediënten

  • 1 gemiddelde yacon;
  • 1 theelepel paprikapoeder;
  • 1 theelepel komijn;
  • 1 snufje zout;
  • 1 eetlepel olijfolie.

Voorbereidingsmodus

Verwijder de schil van de yacon-aardappel en snijd deze in dunne plakjes. Leg de plakjes in een bakje en voeg de paprikapoeder, komijn, zout en olie toe, roer goed en verdeel op een schaal. Laat 20 minuten in de oven op 175 ºC of tot ze goudbruin en krokant zijn.

3. Smoothie van wortel, gember en yacon

Yacon-aardappel: wat het is, waar het voor is en hoe je het kunt consumeren

Ingrediënten

  • 1 kopje water;
  • 1 grote sinaasappel;
  • 1 kleine wortel;
  • 1 rauwe en gepelde yacon;
  • 1 stuk gember;
  • 1 kopje ijsblokjes.

Voorbereidingsmodus

Klop alle ingrediënten los en zeef aan het einde. Ander fruit kan naar smaak worden gebruikt.