Rabarber is een eetbare plant die ook voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, omdat het een krachtig stimulerend en spijsverterend effect heeft, voornamelijk gebruikt bij de behandeling van obstipatie, vanwege de rijke samenstelling van senoside, die een laxerend effect heeft.
Deze plant heeft een zure en licht zoete smaak en wordt meestal gekookt of als ingrediënt in sommige culinaire bereidingen geconsumeerd. Het deel van rabarber dat voor consumptie wordt gebruikt, is de stengel, omdat de bladeren ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken door oxaalzuur te bevatten.
Belangrijkste voordelen
De consumptie van rabarber kan verschillende gezondheidsvoordelen opleveren, zoals:
- Verbetering van de gezondheid van het oog , aangezien het luteïne bevat, een antioxidant die de oogmacula beschermt;
- Voorkom hart- en vaatziekten , omdat het vezels bevat die de opname van cholesterol in de darm verminderen en antioxidanten die atherosclerose voorkomen;
- Helpt bij het reguleren van de bloeddruk en het verbeteren van de bloedcirculatie, omdat het antioxidanten bevat die een ontstekingsremmend effect hebben. Bovendien is het rijk aan kalium, een mineraal dat helpt de bloedvaten te ontspannen en de doorgang van bloed door slagaders bevordert;
- Verbeter de gezondheid van de huid en voorkom puistjes , omdat het rijk is aan vitamine A;
- Bijdragen aan kankerpreventie , omdat het antioxidanten bevat die celbeschadiging door de vorming van vrije radicalen voorkomen;
- Bevorder gewichtsverlies door een laag caloriegehalte;
- Versterking van het immuunsysteem , omdat het rijk is aan selenium en vitamine C;
- Verlicht de symptomen van de menopauze , door de aanwezigheid van fytosterolen, die opvliegers (plotselinge hitte) helpen verminderen;
- Behoud de gezondheid van de hersenen , want naast antioxidanten bevat het ook selenium en choline die het geheugen helpen verbeteren en neurodegeneratieve ziekten, zoals de ziekte van Alzheimer of seniele dementie, helpen voorkomen.
Het is belangrijk om te vermelden dat deze voordelen worden aangetroffen in de rabarberstengel, aangezien de bladeren rijk zijn aan oxaalzuur, een stof die ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken, omdat het bij consumptie in grote hoeveelheden nefrotoxisch kan zijn en een corrosieve werking kan hebben. De dodelijke dosis ligt tussen 10 en 25 g, afhankelijk van de leeftijd van de persoon.
Nutritionele samenstelling
De volgende tabel toont de voedingswaarde-informatie voor 100 g rauwe rabarber:
| Componenten | 100 g rabarber |
| Calorieën | 21 Kcal |
| Koolhydraten | 4,54 g |
| Eiwitten | 0,9 g |
| Vet | 0,2 g |
| Vezels | 1,8 g |
| Vitamine A. | 5 mcg |
| Luteïne en Zeaxanthin | 170 mcg |
| Vitamine C | 8 mg |
| Vitamine E | 0,27 mg |
| Vitamine K | 29.6 MCG |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,03 mg |
| Vitamine B3 | 0,3 mg |
| Vitamine B6 | 0,024 mg |
| Foliumzuur | 7 mcg |
| Calcium | 86 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Protase | 288 mg |
| Selenium | 1,1 mcg |
| Ijzer | 0,22 mg |
| Zink | 0,1 mg |
| Heuvel | 6,1 mg |
Hoe te gebruiken
Rabarber kan rauw worden gegeten, gekookt, in de vorm van thee of worden toegevoegd aan recepten zoals cakes en gebak. Door het gekookt te consumeren, wordt het oxaalzuurgehalte met ongeveer 30 tot 87% verlaagd.
Als de rabarber op een erg koude plaats wordt geplaatst, zoals in de vriezer, kan oxaalzuur van de bladeren naar de stengel migreren, wat problemen kan veroorzaken voor degenen die het consumeren. Daarom wordt aanbevolen rabarber bij kamertemperatuur of onder matige koeling te bewaren.
1. Rabarberthee
Rabarberthee kan als volgt worden bereid:
Ingrediënten
- 500 ml water;
- 2 eetlepels rabarberstengel.
Voorbereidingsmodus
Doe het water en de rabarberstengel in een pan en breng op hoog vuur. Na het koken het vuur lager zetten en 10 minuten laten koken. Zeef en drink warm of koud en zonder suiker.
2. Sinaasappelconfituur met rabarber
Ingrediënten
- 1 kg gehakte verse rabarber;
- 400 g suiker;
- 2 theelepels sinaasappelschil;
- 80 ml sinaasappelsap;
- 120 ml water.
Voorbereidingsmodus
Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan het vuur tot het water kookt. Verlaag vervolgens het vuur en kook gedurende 45 minuten of tot het ingedikt is, af en toe roeren. Giet de jam in steriele glazen potten met deksel en bewaar in de koelkast als deze koud is.
Mogelijke bijwerkingen
Rabarbervergiftiging kan ernstige en aanhoudende buikkrampen, diarree en braken veroorzaken, gevolgd door inwendige bloedingen, toevallen en coma. Deze effecten zijn waargenomen in sommige dierstudies waarin deze plant ongeveer 13 weken werd geconsumeerd, dus het wordt aanbevolen om deze gedurende lange tijd niet te consumeren.
Symptomen van rabarberbladvergiftiging kunnen een verminderde urineproductie, uitscheiding van aceton in de urine en overtollig eiwit in de urine (albuminurie) veroorzaken.
Wie mag niet gebruiken
Rabarber is gecontra-indiceerd bij mensen met overgevoeligheid voor deze plant, bij kinderen en zwangere vrouwen, omdat het een miskraam kan veroorzaken, bij vrouwen tijdens de menstruatie, bij baby's of bij mensen met nierproblemen.