Er zijn enkele ziekten en situaties waarin het nodig is om de consumptie van voedsel dat rijk is aan kalium te verminderen of te vermijden, zoals in het geval van diabetes, nierfalen, orgaantransplantatie of veranderingen in de bijnieren. Dit mineraal is echter in veel voedingsmiddelen te vinden, vooral in fruit, granen en groenten.
Om deze reden is het belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen een laag kaliumgehalte hebben, zodat ze dagelijks met mate kunnen worden geconsumeerd, en welke voedingsmiddelen een gemiddeld of hoog gehalte van dit mineraal hebben. Daarnaast zijn er enkele strategieën die kunnen worden toegepast om de hoeveelheid kalium in het voedsel te verminderen, zoals het verwijderen van de schillen, het laten weken of koken in bijvoorbeeld veel water.
De hoeveelheid kalium die per dag moet worden ingenomen, moet door de voedingsdeskundige worden bepaald, omdat deze niet alleen afhangt van de ziekte die de persoon heeft, maar ook van de geverifieerde kaliumconcentratie die in het bloed circuleert, wat wordt geverifieerd door middel van bloedonderzoeken.
Tips om kalium in voedingsmiddelen te verminderen
Om het kaliumgehalte van granen, fruit en groenten te verminderen, is een tip om ze te schillen en in blokjes te snijden voordat ze gaar zijn. Daarna moeten ze ongeveer 2 uur worden geweekt en tijdens het koken veel water toevoegen, maar zonder zout. Bovendien moet het water worden ververst en weggegooid als de gels en groenten half gaar zijn, omdat in dit water meer dan de helft van het kalium in het voedsel kan worden gevonden.
Andere tips die kunnen worden gevolgd zijn:
- Vermijd het gebruik van licht of dieetzout, aangezien deze zijn samengesteld uit 50% natriumchloride en 50% kaliumchloride;
- Verlaag de consumptie van zwarte thee en matethee, aangezien deze een hoog kaliumgehalte hebben;
- Vermijd consumptie van hele voedingsmiddelen;
- Vermijd de consumptie van alcoholische dranken, omdat grote hoeveelheden de hoeveelheid kalium die in de urine wordt uitgescheiden, kunnen verminderen, daarom wordt een grotere hoeveelheid in het bloed geverifieerd;
- Eet slechts 2 porties fruit per dag, bij voorkeur gekookt en gepeld;
- Vermijd het koken van groenten in een snelkookpan, stoom of magnetron.
Het is ook belangrijk om te onthouden dat patiënten die normaal urineren, minstens 1,5 liter water moeten drinken om de nieren te helpen overtollig kalium af te voeren. In het geval van patiënten bij wie de urine in kleinere hoeveelheden wordt geproduceerd, moet de vloeistofconsumptie worden begeleid door een nefroloog of voedingsdeskundige.
Wat zijn kaliumrijke voedingsmiddelen
Voor de controle van kalium is het belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen veel, gemiddeld en laag kalium bevatten, zoals weergegeven in de volgende tabel:
| Voedingsmiddelen | Hoog> 250 mg / portie | Matig 150 tot 250 mg / portie | Laag <150 mg / portie |
| Groenten en knollen | Rode biet (1/2 kop), tomatensap (1 kop), kant-en-klare tomatensaus (1/2 kop), gekookte aardappelen met schil (1 stuk), aardappelpuree (1/2 kop), zoete aardappelen (100 g) | Gekookte erwten (1/4 kop), gekookte selderij (1/2 kop), courgette (100 g), gekookte spruitjes (1/2 kop), gekookte snijbiet (45 g), broccoli (100 g) | Groene bonen (40 g), rauwe wortelen (1/2 stuk), aubergine (1/2 kop), sla (1 kop), paprika 100 g), gekookte spinazie (1/2 kop), ui (50 g), komkommer (100 g) |
| Fruit en noten | Pruimen (5 stuks), avocado (1/2 stuks), banaan (1 stuks), meloen (1 kopje), rozijnen (1/4 kopje), kiwi (1 stuks), papaja (1 kopje), sap sinaasappel (1 kop), pompoen (1/2 kop), pruimensap (1/2 kop), wortelsap (1/2 kop), mango (1 middelgrote eenheid) | Amandelen (20 g), walnoten (30 g), hazelnoten (34 g), cashewnoten (32 g), guave (1 stuk), paranoten (35 g), cashewnoten (36 g), droge of verse kokosnoot (1/4 kop), mora (1/2 kop), ananassap (1/2 kop), watermeloen (1 kop), perzik (1 stuk), gesneden verse tomaat (1/2 kop), peer ( 1 eenheid), druiven (100 g), appelsap (150 ml), kersen (75 g), sinaasappel (1 eenheid, druivensap (1/2 kop) | Pistache (1/2 kopje), aardbeien (1/2 kopje), ananas (2 dunne plakjes), appel (1 middelgroot) |
| Granen, zaden en granen | Pompoenpitten (1/4 kop), kikkererwten (1 kop), witte bonen (100 g), zwarte bonen (1/2 kop), rode bonen (1/2 kop), gekookte linzen (1/2 kop) | Zonnebloempitten (1/4 kop) | Gekookte havermout (1/2 kop), tarwekiemen (1 eetlepel), gekookte rijst (100 g), gekookte pasta (100 g), witbrood (30 mg) |
| Anderen | Zeevruchten, gekookte en gekookte stoofpot (100 g), yoghurt (1 kop), melk (1 kop) | Biergist (1 dessertlepel), chocolade (30 g), tofu (1/2 kop) | Margarine (1 eetlepel), olijfolie (1 eetlepel), kwark (1/2 kopje), boter (1 eetlepel) |
Hoeveelheid kalium die per dag kan worden geconsumeerd
De hoeveelheid kalium die per dag kan worden ingenomen, is afhankelijk van de ziekte die de persoon heeft en moet worden vastgesteld door een klinische voedingsdeskundige, maar in het algemeen zijn de hoeveelheden volgens de ziekte:
- Acuut nierfalen: varieert tussen 1170 - 1950 mg / dag, of afhankelijk van het verlies;
- Chronische nierziekte: kan variëren tussen 1560 en 2730 mg / dag;
- Hemodialyse: 2340 - 3510 mg / dag;
- Peritoneale dialyse: 2730 - 3900 mg / dag;
- Andere ziekten: tussen 1000 en 2000 mg / dag.
In een normaal dieet bevatten ongeveer 150 g vlees en 1 glas melk ongeveer 1063 mg van dit mineraal. Bekijk de hoeveelheid kalium in voedsel.
Hoe te eten met een laag kaliumgehalte
Hieronder ziet u een voorbeeld van een driedaags menu met een geschatte hoeveelheid van 2000 mg kalium. Dit menu is berekend zonder de dubbele kooktechniek toe te passen, en het is belangrijk om de eerder genoemde tips te onthouden om de concentratie kalium in voedsel te verminderen.
| Hoofdmaaltijden | Dag 1 | Dag 2 | Dag 3 |
| Ontbijt | 1 kopje koffie met 1/2 kopje melk + 1 sneetjes wit brood en twee sneetjes kaas | 1/2 glas appelsap + 2 roerei + 1 snee geroosterd brood | 1 kopje koffie met 1/2 kopje melk + 3 toast met 2 eetlepels kwark |
| Ochtendsnack | 1 middelgrote peer | 20 g amandelen | 1/2 kopje gesneden aardbeien |
| Lunch | 120 g zalm + 1 kopje gekookte rijst + sla, tomaat en wortelsalade + 1 theelepel olijfolie | 100 g rundvlees + 1/2 kopje broccoli gekruid met 1 theelepel olijfolie | 120 g kipfilet zonder vel + 1 kopje gekookte pasta met 1 eetlepel natuurlijke tomatensaus met oregano |
| Tussendoortje | 2 toast met 2 eetlepels boter | 2 dunne plakjes ananas | 1 pakje Maria-koekje |
| Diner | 120 g kipfilet in reepjes gesneden, gebakken met olijfolie + 1 kopje groenten (courgette, wortelen, aubergine en uien) + 50 g aardappelen in blokjes gesneden | Sla, tomaat en uiensalade met 90 g kalkoen in reepjes gesneden + 1 theelepel olijfolie | 100 g zalm + 1/2 kopje asperges met 1 eetlepel olijfolie + 1 mediumgekookte aardappel |
| Totaal kalium | 1932 mg | 1983 mg | 1881 mg |
De porties van de voedingsmiddelen die in de bovenstaande tabel worden weergegeven, variëren afhankelijk van leeftijd, geslacht, fysieke activiteit en of de persoon een bijbehorende ziekte heeft of niet, dus idealiter moet de voedingsdeskundige worden geraadpleegd, zodat een volledige beoordeling kan worden gemaakt en uitgewerkt. een voedingsplan aangepast aan uw behoeften.
Hoge kaliumspiegels in het bloed kunnen hartkloppingen, misselijkheid, braken en een infarct veroorzaken en moeten worden behandeld met veranderingen in het dieet en, indien nodig, met het gebruik van door de arts aanbevolen medicijnen. Begrijp wat er kan gebeuren als het kalium in uw bloed verandert.