Sommige voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten van plantaardige oorsprong zijn bijvoorbeeld spinazie, bieten, okra of cacaopoeder.
Oxalaten zijn stoffen die in sommige voedingsmiddelen voorkomen en de vorming van nierstenen vergemakkelijken. Daarom is het vermijden van oxalaatrijk voedsel belangrijk om het ontstaan van nierstenen te voorkomen, die symptomen veroorzaken zoals bijvoorbeeld ernstige rugpijn en pijn bij het plassen.
Oxalaatrijke 
voedingsmiddelen Andere oxalaatrijke voedingsmiddelenTabel met oxalaatrijk voedsel
| Voedingsmiddelen | Hoeveelheid oxalaten in 100 g voedsel |
| Gekookte spinazie | 750 mg |
| Biet | 675 mg |
| Cacaopoeder | 623 mg |
| Chili | 419 mg |
| pasta met tomatensaus | 269 mg |
| Sojakoekjes | 207 mg |
| Noten | 202 mg |
| Geroosterde pinda's | 187 mg |
| Okra | 146 mg |
| Chocolade | 117 mg |
| Peterselie | 100 mg |
Oxaalzuur of oxalaat bevordert niet alleen de vorming van nierstenen, maar verstoort ook de opname van veel voedingsstoffen door het lichaam. Daarom mogen de voedingsmiddelen die in de tabel worden vermeld niet in grote hoeveelheden worden gegeten.
Hoe oxalaten in het dieet te verminderen
Om de hoeveelheid oxalaat te verminderen zonder deze voedingsmiddelen van het dieet uit te sluiten, is het belangrijk om ze pas te consumeren nadat je ze hebt gebroeid met kokend water en het eerste kookwater hebt afgegeven, wat erg belangrijk is om te doen, vooral met spinazie, omdat het erg rijk is aan oxalaten. .
Dit komt omdat men niet alle groenten die rijk zijn aan oxalaat volledig uit de voeding mag uitsluiten, aangezien ze ook rijk zijn aan ijzer en andere belangrijke voedingsstoffen voor een uitgebalanceerd dieet.
Een dieet voor nierstenen moet bijvoorbeeld een lage dagelijkse inname van oxalaten hebben, die niet hoger mag zijn dan 40 tot 50 mg / dag, wat overeenkomt met bijvoorbeeld niet meer dan één eetlepel bieten per dag eten.