Champignons bevatten weinig calorieën en zijn erg voedzaam, en kunnen verschillende gezondheidsvoordelen hebben vanwege de aanwezigheid van B-vitamines, antioxidanten en vezels, en zijn bovendien een uitstekende bron van eiwitten. Om deze reden worden paddenstoelen door vegetarische mensen veel gebruikt als eiwitbron wanneer er bijvoorbeeld geen vleesconsumptie is.
Door hun samenstelling kunnen paddenstoelen dus helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het voorkomen van de ontwikkeling van diabetes type 2, het beheersen van het cholesterolgehalte, het verbeteren van de gezondheid van de botten en het versterken van bijvoorbeeld het immuunsysteem.
Er zijn verschillende soorten paddenstoelen die, door de samenstelling van verschillende voedingsstoffen, verschillende voordelen kunnen hebben, naast dat ze op verschillende manieren kunnen worden geconsumeerd. De meest bekende soorten paddenstoelen die dagelijks worden geconsumeerd, zijn champignon, shimeji, shtitake, funghi secchi en portobello.
Champignon Belangrijkste voordelen van paddenstoelen
Champignons zijn rijk aan B-vitamines, voornamelijk B2, B3 en B5, vitamine C, mineralen zoals selenium, koper en kalium, en bevatten daarnaast bèta-glucanen, die oplosbare vezels zijn. Champignons kunnen dus verschillende gezondheidsvoordelen hebben, waarvan de belangrijkste zijn:
- Het helpt bij het afvallen , omdat het een belangrijke bron van eiwitten is, weinig calorieën en vet bevat en daarnaast rijk is aan water, vezels en mineralen;
- Voorkomt hartaandoeningen , omdat ze rijk zijn aan antioxidanten, zoals voornamelijk selenium, naast B-vitamines, die de gezondheid van het hart bevorderen. Bovendien is het bèta-glucaan dat aanwezig is in paddenstoelen verantwoordelijk voor het reguleren van het cholesterolgehalte, waardoor de vorming van atheromateuze plaques en cardiale complicaties wordt voorkomen;
- Verbetert de werking van het immuunsysteem , omdat ze rijk zijn aan belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B-complex en selenium;
- Voorkomt kanker , omdat het rijk is aan antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen heeft;
- Voorkomt de ontwikkeling van diabetes type 2 , aangezien bèta-glucaan ook werkt door de bloedglucosespiegel te reguleren;
- Verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel , omdat het rijk is aan niacine;
- Verbetert de botgezondheid , omdat het rijk is aan koper, vitamine D en fosfor;
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede , omdat ze vitamine B2 en koper in hun samenstelling hebben, die rechtstreeks inwerken op de vorming van rode bloedcellen, naast ijzer, dat een directe invloed heeft op het transport van zuurstof naar het lichaam.
- Behoudt de gezondheid van het zenuwstelsel , omdat het rijk is aan kalium, koper en vitamine B5, die de activiteit van het zenuwstelsel rechtstreeks beïnvloeden.
Champignons kunnen gegrild, gebakken, geroosterd of gebakken worden, en kunnen worden opgenomen in verschillende recepten zoals salades, pasta's, sauzen en pizza's.
Shiitake Soorten champignons
De volgende zijn de 5 belangrijkste soorten paddenstoelen en hun kenmerken:
1. Champignon
Champignon is de bekendste en meest gebruikte champignonsoort en wordt ook wel parijs champignon genoemd. Dit type paddenstoel is rijk aan vitamine B5 en B12, fosfor, calcium en bèta-glucaanachtige vezels, die helpen bij het beheersen van cholesterol en het voorkomen van darmaandoeningen.
2. Shimeji
Shimeji is een van de lekkerste paddenstoelen tijdens het koken en kan snel worden bereid, gewoon met een stoofpotje in boter of olie. Het is rijk aan fosfor, magnesium, vitamine B3 en kalium, waardoor het een uitstekende bondgenoot is bij het beheersen van de bloeddruk.
3. Shiitake
In Brazilië is het gebruikelijker om shiitake in zijn gedehydrateerde vorm te vinden, en het is noodzakelijk om heet water aan de bereiding toe te voegen zodat het rehydrateert en zacht wordt. De shiitake is donkerbruin van kleur en wordt veel gebruikt in bereidingen zoals soepen, sauzen en pastabijgerechten.
4. Funghi secchi
Secchi-funghi is elke gedehydrateerde paddenstoel en is meestal rijk aan kalium, calcium, fosfor, magnesium, zink, natrium, B-vitamines en vitamine C.
Om ze bij het koken te gebruiken, was je de champignons in water en laat je ze ongeveer 30 minuten in warm water weken om te hydrateren. Eenmaal gehydrateerd, moeten de champignons worden geperst om overtollig water te verwijderen en de resterende donkere vloeistof van hydratatie kan worden gebruikt om sauzen te maken.
5. Portobello of bruine champignon
Portobello is de meest volwassen champignon, meestal donkerder van kleur en groter. Het heeft een milde smaak en de textuur is vergelijkbaar met die van vlees, dat veel wordt gebruikt in vegetarische gerechten. Dit type paddenstoel is rijk aan vitamine B2 en B3 en kan gekookt, gegrild of gebakken worden.
shimeji Nutritionele informatie
De volgende tabel bevat voedingsinformatie voor 100 g van de belangrijkste soorten paddenstoelen:
| Voedingsstof | Champignon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
| Energie | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Koolhydraat | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Eiwit | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Vet | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Vezels | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Ijzer | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |