Zwarte knoflook is een groente die wordt verkregen uit verse knoflook, die wordt onderworpen aan een fermentatieproces onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheid om bepaalde chemische reacties te laten plaatsvinden, waaronder de reactie die zijn karakteristieke kleur garandeert, evenals in sommige gevallen worden gefermenteerd met gist om de eigenschappen ervan te verbeteren. Dit proces verandert van kleur, consistentie en samenstelling.
In vergelijking met verse knoflook heeft zwarte knoflook een zoetere smaak, een meer elastische textuur bij het kauwen en is de geur niet zo sterk. Bovendien bevat het meer antioxidanten, zoals polyfenolen, flavonoïden en organozwavelverbindingen, en kan het daarom worden beschouwd als een functioneel voedsel, omdat het verschillende gezondheidsvoordelen biedt.
Eigenschappen en voordelen
Zwarte knoflook heeft blijkbaar antikanker-, antioxiderende, leverbeschermende, immuunmodulerende, neuroprotectieve, hypoglycemische en anti-obesitas eigenschappen. Daarom kan het verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:
1. Voorkom vroegtijdige veroudering
Het is aangetoond dat zwarte knoflook antioxidanten bevat, zoals polyfenolen, alkaloïden, flavonoïden en cysteïne, die worden verkregen tijdens het fermentatieproces van verse knoflook en die in het lichaam helpen om cellulaire schade veroorzaakt door vrije radicalen te neutraliseren, waardoor vroegtijdige veroudering wordt voorkomen en het verbeteren van ziekten, zoals diabetes.
2. Helpt kanker te voorkomen en te behandelen
Het is aangetoond dat zwarte knoflook de dood van tumorcellen verhoogt en hun groei en invasie remt, de tumor verkleint en uitzaaiingen bij verschillende soorten kanker voorkomt, voornamelijk maag-, colon- en lymfomen.
3. Helpt u af te vallen en uw cholesterol onder controle te houden
Zwarte knoflook helpt om het lichaamsgewicht te verminderen, in combinatie met lichaamsbeweging, door het metabolisme te verhogen en de grootte van de cellen die vet bevatten in de buikstreek, de adipocyten, te verkleinen. Bovendien helpt het ook om de insuline- en bloedsuikerspiegels te reguleren, waardoor diabetes en eetlust onder controle worden gehouden.
Bovendien vermindert het ook triglyceriden en slecht cholesterol in het bloed (LDL) en verhoogt het het goede cholesterol (HDL). Volgens een studie helpt consumptie van ongeveer 6 gram zwarte knoflook per dag atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen.
4. Is ontstekingsremmend
Sommige onderzoeken suggereren dat zwarte knoflook, dankzij zijn ontstekingsremmende eigenschappen, helpt bij het bestrijden van ziekten en bloedvergiftiging, omdat het de afweercellen van het lichaam stimuleert en de productie van pro-inflammatoire cellen vermindert.
5. Verbetert het geheugen
Zwarte knoflook draagt bij aan de goede werking van het geheugen en helpt het zenuwstelsel te beschermen, omdat het cognitieve processen verbetert en neuro-inflammatie en neurotoxiciteit voorkomt, waardoor neurodegeneratieve ziekten, zoals de ziekte van Alzheimer, worden voorkomen.
Volgens een onderzoek met zwarte knoflook zou een dagelijkse inname van 12,5 mg tot 50 mg per kg gewicht dit neuroprotectieve effect kunnen uitoefenen.
6. Beschermt de lever
De lever is een orgaan dat kwetsbaar is voor het gebruik van medicijnen, chemicaliën, alcohol, infecties en supplementen. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 200 mg / kg lichaamsgewicht de lever kan helpen beschermen tegen bijwerkingen van medicijnen, waaronder hepatotoxiciteit, en celbeschadiging kan herstellen.
Bovendien kan het ook helpen bij het verbeteren van leveraandoeningen, zoals leververvetting, waardoor het vetophoping in dit orgaan wordt bevorderd.
Hoe het wordt verkregen
Zwarte knoflook wordt verkregen uit verse knoflook, door middel van een proces dat bestaat uit fermentatie bij gecontroleerde temperaturen tussen 60 ° C en 90 ° C, met een luchtvochtigheid ook gecontroleerd, tussen 70 en 90%, gedurende een bepaalde periode. tijd.
Dit proces maakt de knoflook steeds donkerder door het fermentatieproces, waarbij de omzetting van enkele componenten van knoflook plaatsvindt, zoals het geval is bij allicine, wat aanleiding geeft tot alkaloïden en flavonoïden, die eigenschappen geven aan zwarte knoflook. . Bekijk de verschillen met verse knoflook.
Hoe zwarte knoflook te gebruiken
Zwarte knoflook geeft een zeer aangename smaak aan voedsel en kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals het bereiden van sauzen, het mengen van geplette knoflook met sojasaus of olijfolie, in het kruiden van voedsel zoals vlees, salades of pasta, of het gebruik van stukjes voor bijvoorbeeld knoflookbrood maken.
Daarnaast zijn er momenteel zwarte knoflooksupplementen die kunnen worden gekocht via online winkels en natuurlijke producten. Het is belangrijk om de instructies van de fabrikant te lezen en een arts te raadplegen over de dosis, die afhangt van het beoogde gebruik van het supplement.
Naast zwarte knoflook heeft knoflook, voordat het door warmte wordt verwerkt, ook gezondheidsvoordelen. Bekijk welke in de volgende video: