Mononatriumglutamaat (Ajinomoto): wat het is, effecten en hoe te gebruiken

Ajinomoto, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een voedingsadditief dat is samengesteld uit glutamaat, een aminozuur en natrium, dat in de industrie wordt gebruikt om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren, een ander tintje te geven en voedsel smakelijker te maken. Dit additief wordt veel gebruikt in vlees, soepen, vis en sauzen, omdat het een ingrediënt is dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van Aziatisch eten.

De FDA beschrijft dit additief als "veilig", aangezien recente studies niet hebben kunnen bewijzen of dit ingrediënt negatieve gezondheidseffecten kan veroorzaken, maar het kan verband houden met gewichtstoename en het optreden van symptomen zoals hoofdpijn, zweten, vermoeidheid en misselijkheid, die het Chinese restaurantsyndroom vertegenwoordigen.

Hoe ajinomoto werkt

Dit additief werkt door speeksel te stimuleren en wordt verondersteld de smaak van voedsel te versterken door in te werken op enkele specifieke glutamaatreceptoren op de tong.

Het is belangrijk om te vermelden dat hoewel mononatriumglutamaat in grote hoeveelheden in veel eiwitrijk voedsel wordt aangetroffen, het alleen de zoute smaak, umami genaamd, verbetert wanneer het vrij is, niet wanneer het wordt geassocieerd met andere aminozuren.

Voedingsmiddelen rijk aan natriumglutamaat

De volgende tabel geeft de voedingsmiddelen weer die natriumglutamaat bevatten:

Mogelijke bijwerkingen

Er worden verschillende bijwerkingen van mononatriumglutamaat beschreven, maar de onderzoeken zijn zeer beperkt en de meeste zijn uitgevoerd op dieren, wat betekent dat het resultaat voor mensen mogelijk niet hetzelfde is. Desondanks wordt aangenomen dat het verbruik ervan:

• Het stimuleren van de consumptie van voedsel , omdat het de smaak kan verbeteren, waardoor de persoon in grotere hoeveelheden kan eten, maar sommige studies hebben geen veranderingen in de calorie-inname gevonden;
• Geef de voorkeur aan gewichtstoename , omdat het de voedselconsumptie stimuleert en resulteert in verzadigingsbeheersing. De resultaten van de onderzoeken zijn controversieel en daarom is er onvoldoende bewijs om de invloed van mononatriumglutamaat op gewichtstoename te ondersteunen;
• Hoofdpijn en migraine , in deze situatie hebben sommige onderzoeken aangetoond dat inname van minder dan of gelijk aan 3,5 g mononatriumglutamaat, inclusief de hoeveelheid die in voedsel wordt aangetroffen, geen hoofdpijn veroorzaakt. Aan de andere kant hebben studies geëvalueerd dat de inname van dit additief in een dosis groter dan of gelijk aan 2,5 g het optreden van hoofdpijn heeft aangetoond bij de mensen die voor de studie in aanmerking kwamen;
• Het kan netelroos, rhinitis en astma veroorzaken , maar de onderzoeken zijn zeer beperkt, waardoor meer wetenschappelijke onderzoeken nodig zijn om dit verband te bewijzen;
• Verhoging van de bloeddruk , omdat het rijk is aan natrium, met een verhoging van de druk bij mensen met hypertensie;
• Het kan leiden tot het Chinese Restaurant Syndroom , een ziekte die kan optreden bij mensen die gevoelig zijn voor mononatriumglutamaat en wordt gekenmerkt door symptomen zoals misselijkheid, zweten, netelroos, vermoeidheid en hoofdpijn. Het is echter nog steeds niet mogelijk om het verband tussen dit additief en het optreden van symptomen aan te tonen wegens gebrek aan wetenschappelijk bewijs.

Alle uitgevoerde onderzoeken met betrekking tot de effecten van ajinomoto op de gezondheid zijn beperkt. De meeste effecten kwamen naar voren in onderzoeken waarin extreem hoge doses mononatriumglutamaat werden gebruikt, wat niet mogelijk is met een normaal en uitgebalanceerd dieet. Daarom wordt aanbevolen dat het ajinomoto-verbruik matig is.

Mogelijke voordelen

Het gebruik van ajinomoto kan enkele indirecte gezondheidsvoordelen hebben, omdat het de zoutopname kan helpen verminderen, omdat het de smaak van voedsel behoudt en 61% minder natrium bevat dan gewoon zout.

Bovendien kan het ook door ouderen worden gebruikt, omdat op die leeftijd de smaakpapillen en geur niet meer hetzelfde zijn, daarnaast kunnen sommige mensen een afname van het speeksel ervaren, waardoor kauwen, slikken en eetlust moeilijk worden.

Hoe te consumeren

Om veilig te worden gebruikt, moet ajinomoto in kleine hoeveelheden aan recepten thuis worden toegevoegd, het is belangrijk om de consumptie ervan samen met het overmatig gebruik van zout te vermijden, omdat dit het voedsel rijk maakt aan natrium, een mineraal dat de bloeddruk.

Bovendien is het noodzakelijk om frequente consumptie van geïndustrialiseerde voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze smaakmaker, zoals in blokjes gesneden kruiden, soepen in blik, koekjes, vleeswaren, kant-en-klare salades en diepvriesmaaltijden, te vermijden. Op de etiketten van geïndustrialiseerde producten kan mononatriumglutamaat voorkomen met namen als natriummonoglutamaat, gistextract, gehydrolyseerd plantaardig eiwit of E621.

Met deze zorg is het dus mogelijk er zeker van te zijn dat de maximale hoeveelheid mononatriumglutamaat voor de gezondheid niet wordt overschreden. 

Om u te helpen de druk onder controle te houden en de smaak van voedsel op natuurlijke wijze te verbeteren, kunt u in de onderstaande video bekijken hoe u kruidenzout maakt.