Glutaminezuur is een belangrijk aminozuur voor het goed functioneren van de hersenen, naast dat het essentieel is voor het ontstaan van andere stoffen die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam, zoals glutamaat, proline, gamma-aminoboterzuur (GABA), ornithine en glutamine, wat een aminozuur dat snel beschikbaar is en fundamenteel is voor het spiervormingsproces, en vaak als supplement wordt gebruikt door mensen die spiermassa willen opbouwen.
De belangrijkste bronnen van glutaminezuur zijn dierlijk voedsel, zoals ei, melk, kaas en vlees, maar het zit ook in sommige groenten, zoals asperges, waterkers en sla.
Glutaminezuur is verantwoordelijk voor de umami-smaak, die overeenkomt met de aangename smaak van voedsel. Daarom wordt het zout van glutaminezuur, mononatriumglutamaat genaamd, in de voedingsindustrie gebruikt als additief om de smaak van voedsel te versterken.
Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutaminezuur
Dierlijk voedsel is de belangrijkste bron van glutaminezuur, maar dit aminozuur is ook te vinden in andere voedingsmiddelen, waarvan de belangrijkste zijn:
- Ei;
- Melk;
- Kaas;
- Vis;
- Yoghurt;
- Rundvlees;
- Pompoen;
- Tuinkers;
- Maniok;
- Knoflook;
- Sla;
- Engelse aardappel;
- Asperges;
- Broccoli;
- Biet;
- Aubergine;
- Wortel;
- Okra;
- Peul;
- Cashewnoot;
- Paranoot;
- Amandelen;
- Pinda;
- Haver;
- Boon;
- Erwt;
Het glutaminezuur dat in de voeding aanwezig is, wordt in de dunne darm opgenomen, maar aangezien het lichaam dit aminozuur kan aanmaken, is consumptie via de voeding niet erg nodig.
Waar is glutaminezuur voor
Glutaminezuur speelt een fundamentele rol met betrekking tot het goed functioneren van de hersenen, omdat het in staat is het geheugen te stimuleren en helpt bij de eliminatie van ammoniak, een giftige stof, die de ontgifting van de hersenen bevordert.
Bovendien heeft glutaminezuur, aangezien het een voorloper is van verschillende andere stoffen in het lichaam, andere functies, waarvan de belangrijkste zijn:
- Versterking van het immuunsysteem;
- Productie van energie;
- Eiwitsynthese, die de vorming van spieren bevordert;
- Verminderde angst;
- Verbetering van de hart- en hersenfunctie;
- Verwijdering van giftige stoffen uit de circulatie.
Bovendien kan glutaminezuur vet mobiliseren en kan het daarom worden gebruikt als bondgenoot in het afslankproces.